Iñigo Kortabitarte con ‘PIPER’ y Julen Pérez con ‘El espíritu del bosque’ representarán a la comarca
DURANGALDEA | La alta cocina en miniatura de la comarca vuelve a situarse en la primera línea de la gastronomía estatal. Los establecimientos Kobika (Durango) y Kiska (Ermua) han conseguido el pase oficial como finalistas para disputar, del lunes al miércoles, la 22ª edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2026
El certamen, convertido en una de las citas culinarias más importantes y exigentes del sector a nivel estatal, ha seleccionado las propuestas finalistas entre cientos de candidaturas procedentes de todo el país. Entre los cocineros clasificados se encuentran los chefs locales Iñigo Kortabitarte Bilbao (Kobika) y Julen Pérez Álvarez (Kiska).
‘Piper’, un homenaje
Para el chef durangarra Iñigo Kortabitarte, esta clasificación tiene un sabor muy especial. Con esta participación, el cocinero suma ya 16 finales alcanzadas en su trayectoria, consolidándose oficialmente como el cocinero que más veces ha participado en la gran final del Campeonato de España. «Como dice mi hija pequeña, 15 finales perdidas y a ver si este año hay suerte y rompo la racha», bromea con ilusión ante este nuevo reto.
Kortabitarte competirá en el escenario vallisoletano con su creación ‘PIPER’, un pintxo cargado de historia personal y emotivos homenajes. Tal y como detalla el propio chef, la receta nace del recuerdo a un cliente habitual que ya falleció: «Solía comer un foie a la plancha y le gustaba tomarlo con una copita de Peppermint; un poco es en homenaje a ese cliente».
La compleja elaboración de ‘PIPER’ es toda una explosión de texturas y matices:
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Base: Un crumble de menta que aporta el frescor característico del Peppermint.
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El ravioli: Lleva en su interior un ravioli frito —en lugar de cocido— elaborado con el jugo del pimiento rojo asado, lo que le otorga un punto crujiente.
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El relleno: Un guiso tradicional de pato a la naranja.
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Los toques finales: Sobre el conjunto incorpora un disco de foie (trabajado en micuit al cacao con Pedro Ximénez), ligeramente quemado con una capita de caramelo encima, un punto cítrico de lemon curd (crema ácida de limón) y coronado con un brote de mandarina.
Creatividad desde Ermua
Por su parte, desde Ermua, Julen Pérez ha logrado situar al Kiska entre los mejores del Estado gracias a su propuesta titulada ‘El espíritu del bosque’, una elaboración concebida para sorprender al jurado especializado combinando texturas, aromas y una cuidada inspiración en la naturaleza.
Ambos establecimientos medirán sus fuerzas en la capital vallisoletana frente a restauradores de reconocido prestigio procedentes de Madrid, Barcelona, Navarra, la Comunidad Valenciana o Andalucía. El concurso nacional se celebrará de forma paralela al Campeonato Mundial de Tapas, consolidando a Valladolid como el epicentro mundial de la cocina en miniatura, donde los finalistas elaborarán sus creaciones en directo ante un jurado profesional compuesto por grandes figuras de la hostelería y estrellas Michelin.