PINTXOAK DURANGO-IURRETA 2020

Flor de calabaza y boniato con chips de patata y calabacín, esferificaciones de lima, pimiento verde, salsa picante y piparra de Ibarra

Lima, piper berde, saltsa bero eta ibarrako piparrarekin egindako esferifikazioekin ornituta dagoen Kalabaza eta patata gozodun lorea, labean frijitutako patata eta kalabazindun orriekin

Odolki bola, pikillo bihotz kremarekin, intxaur oskol kurruskarriarekin etxeko endibia gondola gainean

Bola de morcilla con crema de corazón de piquillo, cáscara crujiente de nuez, endivia casera sobre góndola

Oilaskoa tipula eta esnegain saltsarekin, lonbarda San Quintinen oinarri, eta patata konfitatua

Pollo con salsa de cebolla y nata, base de lombarda a la San Quintín y patata confitada

Aza-biribilkia, babarrun-kremaz eta odolkiz betea gabardinan, aza saltsarekin eta gurinarekin.

Rollito de berza relleno de una crema de alubias y morcilla a la gabardina con salsa de berza y mantequilla.

Txanpinoi-basea, labean patata purea, tipula karamelizatua, arrautza-gorringoa, gazta birrindua, pinoiak eta modena-ozpina dituena.

Base de champiñon relleno al horno con puré de patata, cebolla caramelizada, yema de huevo, queso rallado, piñones y vinagre de módena.

Oilasko-tako xehatua labean errea, arto-saltsarekin, guakamole eta erremolatxa-saltsarekin lagunduta

Taco de pollo desmenuzado asado al horno con salsa de maíz, acompañado de guacamole y salsa de remolacha

Ogi gorria, oilasko takoarekin eta brokolia sagardotegira

Bollito de pan rojo, con taco de pollo y brocoli a la sidra

Piper berde italiarra odolki krema batez eta pikillo apar batez betea, arto talozko oinarri baten gainean

Pimiento verde italiano relleno de una crema de morcilla y una espuma de piquillo sobre una base de talo de maíz

Txipiroi tipularekin, azenarioarekin, piper gorri eta berdearekin, tomatearekin, perrexilarekin, La Verako piperrautsarekin, kaienarekin eta ogi beltz mollet batean aurkeztutako ardo zuriarekin

Chipirón con cebolla, zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate, perejil, pimentón de la Vera, cayena y vino blanco presentado en un pan negro mollete

Ogi-tosta tipulinozko maionesa arinarekin, sepia, tipula karamelizatua, txerry tomatea eta Idiazabal gazta lagun dituela

Tosta de pan con ligera mayonesa de cebollino, acompañado de sepia, cebolla caramelizada, tomate cherry y queso Idiazabal

Tolosako babarrunaren hummusa, extrem panpina eta txorizo ogi gainean.

Hummus de alubia de Tolosa, sobre panceta extrem y pan de txorizo.

Zamburiña onddoarekin eta piparra ukituarekin.

Zamburiña con hongo y toque de piparra

Surimiz betetako izokin-biribilkia, bokarta eta Fidaldefia gazta baratxuriarekin piper gorriko ohe batean, ogi-tosta batean konfitatua eta piper berdez estalia

Rollito de salmón relleno de surimi, boquerón y queso Fidaldefia con ajo en una cama de pimiento rojo confitado en una tosta de pan y cubierto por pimiento verde

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Entsaladilla testurizatua tomate-salmorejoaren gainean, ogi-kraskailu batekin eta antxoaren eta ernamuinen emultsio batekin

Ensaladilla texturizada sobre salmorejo de tomate con un crujiente de pan y una emulsión de anchoa y germinados

Gezurrezko bakailao eta gofre garagarra, arto txigortutako lurrarekin, ali oli mistoarekin eta balsamikoarekin

Falso cebiche de bacalao y gofre, con tierra de maíz tostado, ali-oli mixto y balsámico

Ogitarteko txikia, atun-bexamelarekin eta piperminarekin, tipula ondua, antxoa, baratxuriz eta azenarioz eginiko saltsa, erremolatxa-humusarekin eta Errioxako alaitasun-saltsarekin

Mini bocadillo con bechamel de atún y guindilla, cebolla encurtida, anchoa, alioli de zanahoria, con humus de remolacha y salsa de alegría riojana

Yuca frijitu guakamole saltsarekin, atun marinatua plantxan aldente dauden barazkiekin lagunduta

Yuca frita con salsa guacamole, atún marinado a la plancha acompañado de verduritas aldente

Plakton-karraskaria, bakailo-kaneloiarekin, txiripon eta ganbekin, ponzu, gengibre eta trufarekin, alga lanpernarekin eta brontzezko bainu txiki batekin lagunduta

Crujiente de plancton, con canelón de bacalao, relleno de chupirsón y gambas, ponzu, gengibre y trufa, acompañado de alga percebe y un pequeño baño de bronce

Berenjena oinarria, tomate geruza batekin apaindua, pisto perretxikoekin, porru saltsarekin eta gazta goxoarekin labean

Base de berenjena rebozada con una capa de tomate, pisto con setas, salsa de puerro y queso gratinado al horno

Haragi xehatuz betetako Bao ogia, espezie arabeekin

Pan Bao relleno de carne picada con especias árabes