Ganan con una reproducción del típico potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas
DURANGO | El restaurante Kobika, de Durango, ha vuelto a situar la gastronomía de la comarca en el panorama estatal tras alzarse en Valladolid con el premio a la tapa más vanguardista, gracias a su creación “Garbalao”. Un reconocimiento que llega después de que, tal y como informó DOT, la propuesta fuese seleccionada para representar a Euskadi en la final del campeonato nacional ‘desTAPA las legumbres’.
La creación ideada por el chef Iñigo Kortabitarte parte del tradicional potaje de vigilia para reinterpretarlo en clave contemporánea. Garbalao transforma los garbanzos en una elaboración de autor, combinando técnica, creatividad y producto de calidad en un formato sorprendente que ha convencido al jurado por su innovación y ejecución.
El galardón a la tapa más vanguardista reconoce precisamente esa capacidad de ir más allá de la receta tradicional, aportando una visión moderna sin perder la esencia del producto. En un certamen que reunió a representantes de distintas comunidades autónomas, la propuesta durangarra destacó por su originalidad y su cuidada puesta en escena.
Nuevo premio
Este nuevo premio consolida la trayectoria del Kobika en el ámbito de la cocina creativa y refuerza la proyección de la gastronomía de Durango fuera de Euskadi. Tras su elección como representante vasco para la final estatal, el reconocimiento en Valladolid supone un espaldarazo a su apuesta por la innovación culinaria y por la reinterpretación de productos clásicos como las legumbres.
Con este logro, el Kobika continúa ampliando su palmarés y situando a Durangaldea en el mapa de la alta cocina en formato tapa, demostrando que tradición y vanguardia pueden convivir en un solo bocado.