GASTRO DOT | Con Ekaitz Basaguren liderando la cocina, Basa ofrece una amplia variedad de opciones gastronómicas con platos de distintas nacionalidades, todos ellos listos para llevar en la calle Untzillatx nº9. El germen de Basa nace post pandemia, cuando por la llegada de su segunda hija, Ekaitz y su pareja contaban con menos disponibilidad para cocinar. Echaban de menos más opciones de comida distinta para disfrutar en su casa o al aire libre y a la vez saludable para el día a día.

Ekaitz después de muchos años trabajando en distintas cocinas, tenía ganas de abrir su propio negocio y así, junto con su pareja Lorena, empezaron a dar forma a Basa. “Después de darle muchas vueltas, nos lanzamos con los costes disparados por la inflación, pero la ilusión venció al miedo”, reconocen satisfechos con la decisión tomada.

En Basa priorizan la calidad, por ello utilizan productos KM0 y de temporada. Elaboran sus platos en el día en su cocina a la vista y exponen en su vitrina todos los platos listos para llevar en envases sostenibles. “En la época de las Dark Kitchen donde no sabes quién, ni dónde cocina, queremos mostrar nuestra cocina a Durango y que nos conozcan de primera mano”, aseguran ilusionados.

A la hora de definir sus platos, no quieren encasillarse en un estilo único. “Todos nos preguntaban, ¿qué tipo de comida vais a hacer? Porque hoy en día estamos acostumbrados a escoger la comida en apps, eligiendo la nacionalidad o tipo de cocina: mexicano, asiático, tradicional… y nosotros no queremos etiquetarnos, ni encasillarnos, queremos cocinar rico, con cariño, con productos de cercanía y de calidad”, definen sus intenciones.

Por ello, no se ponen etiquetas, en Basa se puede adquirir platos asiáticos como el pad thai, el arroz yakimesi con pollo teriyaki, el bao negro de langostino y wakame o el bao de carrillera, platos mexicanos como el burrito de tinga de pollo o la costilla a baja temperatura con achiote, o más conocidos aquí como el bacalao con pisto, la ensaladilla o la tarta de queso al horno, entre otras alternativas. “Estamos muy contentos con la acogida, los clientes repiten y esa es la mejor respuesta. Agradecemos especialmente a la gente del barrio de Landako que ha pasado a darnos ánimos, la enhorabuena y a decirnos que ya era hora de tener algo así cerca”, recuerdan agradecidos.

A la hora de decantarse por la ubicación, “nos decidimos por Landako porque además de ser el barrio de Ekaitz, es un barrio que está creciendo mucho, hay varios negocios que están animando el ambiente y además en nuestra calle puedes aparcar sin problema, también en el parking de Tadu justo enfrente”.

Adelantan también que ya están trabajando para un menú exclusivo para Navidad, pues saben que son fechas especialmente importantes donde la familia se reúne a la mesa. “Ya es hora de que descansen y disfruten del poteo los que siempre les toca cocinar”.

Instagram es su canal principal de comunicación donde irán presentando novedades, ofertas o platos nuevos por tiempo limitado (@basa.durango). Teléfono de contacto: 747 421 104

PALENCIA | Los hermanos Kortabitarte suman un premio más tras el galardón obtenido esta tarde en Palencia en el Campeonato Internacional de Patatas Bravas. Los chefs de Durango, muy satisfecho con el reconocimiento, han logrado el Premio a la Mejor Estética con «el «Sandwich Bravo»,  un trampantojo -una propuesta culinaria que este caso nos hace creer algo que es totalmente distinto a la realidad-  con masa de papatas hecha al horno con puerro y ajo asado y posteriormente frita para que quede muy crujiente. Después se le añade la papata cremosa codida con la salsa brava y una vez elaborado lo que simula el sandwich, encima lleva varios unos puntos de salsa brana con mahonesa. «Es una propuesta que busca comer las papatas bravas con las manos y de un solo bocado puedas saborear las patatas bravas», puntualiza el chef Iñigo Kortabitarte.

GASTRO DOT | Con la llegada del verano, el Hotel Olajauregi abre las puertas de su terraza para comer y cenar cuando el tiempo acompañe. Con amplios jardines y la tranquilidad de sentarse a comer algo al aire libre, la carta de picoteo estará disponible los jueves y viernes (mediodía y noche). En lo que a platos se refiere, las alternativas son numerosas con una hamburguesa distinta cada semana, cubanito, jamón ibérico, ensalada de tomate, ventresca y piparras, anchoas del cantábrico, croquetas de jamón, patatas de dipear con salsa Olajauregi, crujientes de pollo con salsa agridulce, piparras en tempura, pimientos del país, nachos con guacamole o zamburriñas a la plancha, entre otras raciones.

De segundo también puede degustarse un apetitoso bacalao, chipirones, albóndigas, carrillera y costilla ibérica, entrecot a la plancha o callos, entre otras opciones.

Para los amantes del dulce, mención especial a la torrija caramelizada con helado, la tarta de queso con frutos rojos y helado, la tarta de chocolate con helado o el arroz con leche.

Como colofón, nada mejor que disfrutar de un combinado o trago largo en su amplia y agradable terraza.

Los martes y miércoles la terraza también estará disponible para picoteo frío. 

Para reservas y más información: 94 620 08 64

GASTRO DOT | El argentino Mauro Segovia llevaba tiempo con ganas de liderar su propio negocio. A sus 36 años y más de media vida en la villa durangarra, acaba de abrir la cafetería-panadería Tocó mi boca. Nadie mejor que su pareja Tatiana Ossa para acompañarle en el ilusionante proyecto. Ubicado en la calle Oiñiturri Nº2 bajo, el establecimiento ofrece una amplia variedad de panes con especialidad en bollería casera y novedosos desayunos saludables. “Se traspasaba este negocio y decidimos cogerlo. Estamos cerca de varios colegios en una zona de paso y junto a Ezkurdi, pensábamos que era el sitio perfecto para que lo queremos ofrecer. De momento, la respuesta está siendo muy positiva y estamos muy agradecidos”, explican satisfechos sus responsables.

CEREALES En lo que a los desayunos se refiere, la novedosa especialidad son los cereales. Lo que se pretende es que la gente pueda desayunar como en su casa, pero dándole una vuelta al tradicional bol de cereales. Para ello, cuentan con una selección de más de una treintena de tipos de cereales, tanto nacionales como internacionales, que se pueden tomar con diferentes leches. El concepto es muy fácil: elegir el tamaño del bol (de ello dependerá el precio), elegir los cereales (se pueden mezclar hasta tres tipos), elegir la leche y por último se añadir algún topping. «Es algo novedoso y que está gustando desde el principio. Tenemos cereales de Estados Unidos complicados de conseguir. En ciudades como Madrid o Barcelona se ofrece con mucho éxito este tipo de desayunos. Aquí cerca que yo sepa Vitoria lo hace y queríamos que en Durango también se pudiera ofrecer esta alternativa”, puntualizan desde Tocó mi boca.

TOSTAS SALUDABLES Al margen de los cereales, el establecimiento ofrece repostería casera con cuatro tipos de palmeras, croasanes (normales, argentinos), alfajores, tarta de queso donostiarra, bizcochos y tartas por encargo, entre otras opciones. Por otro lado, mención especial a las apetitosas tostas saludables con panes sin olvidar la posibilidad de degustar un completo brunch (zumo de naranja, café, vaso de yogurt, bollería casera y bagel). Especialidad de la casa también los jugos naturales (maracuyá, lulo, mango, tomate de árbol) y los smoothies caseros.

El horario de verano del establecimiento durangarra será de lunes a domingo de 7.00 a 14.30 horas y de 16.30 a 20.00 horas.

Para encargos y más información: 94 645 87 37 / 600 845 445 / Instagram: toco_mibocaa

DURANGALDEA | Después de varios días de concurso hoy ha llegado el momento de conocer los ganadores del concurso de esta edición en sus dos categorías: pintxos creativos y pintxos tradicionales.

Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika de Durango se han proclamado campeones del Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2023 con su pintxo “Mr. Rabit”, en el certamen que se ha celebrado el 13 y 14 de junio en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, en Artxanda, organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia. Como campeón del Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2023 representará a Bizkaia en el concurso estatal de Hostelería de España que se celebrará en Madrid Fusión 2024.

El pintxo es un guiso de conejo. «Bañamos el conejo en trufa, miel y mostaza, y asamos a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacemos un caldo tradicional que unimos al guiso. Lo introducimos en un pan de tres harinas y lo cubrimos con un poco de lima, una mayonesa picante y decoramos con unas flores y brotes», decribe Iñigo Kortabitarte.

En segundo lugar ha quedado el bar Antxoa de Bilbao y el pintxo de Eduardo Mejía su pintxo “Antxoa sobada”. Y en tercera posición se ha clasificado el bar Mendiola de Ermua con su propuesta “Tuniado” de José Manuel Rodríguez.

Y el premio Mejor Pintxo Creativo de Bilbaoha sido para el bar Antxoa de Bilbao y Eduardo Mejía con su pintxo “Antxoa sobada”.

En la modalidad de Pintxo Tradicionales, el campeón ha sido Manuel Eduardo del Haritza Café & Gastro de Mungía, gracias a su pintxo “Este brioche está de muerte…”

Mientras que la distinción al Mejor Pintxo Tradicional de Bilbao ha sido para El Globo, con “Txangurro gratinado”, premio que recogieron Adriana Coronel, Jefe de Cocina, y Vidal Herveia.

GASTRO DOT | Con el objetivo prioritario de recuperar su esencia tradicional, el Batzoki de Iurreta abrió sus puertas el pasado mes de febrero y lo hizo con el brasileño Gustavo Souza de Lima. Un joven ilusionado que lidera el céntrico establecimiento ubicado en Bixente Kapanaga, número 21. “Estamos muy agradecidos al pueblo de Iurreta y a la respuesta que nos está dando la gente. Lo que pretendemos en el día a a día es que todo el mundo se sienta a gusto en el Batzoki”, explica satisfecho con estos primeros meses.

MENÚ DEL DÍA Desde las 8.00 horas, los desayunos se caracterizan por una amplia variedad de pintxos, tortillas variadas, sandwiches, bollería y bizcochos caseros. Una de las grandes novedades del negocio iurretarra es que han vuelto a recuperar es el menú del día de lunes a sábado , en horario de 12.30 a 16.00 horas. Con un precio de 13 euros entre semana y 15 el sábado, comida tradicional casera para elegir entre tres primeros, tres segundos y postres.

TXIKI – FLAUTA Por otro lado, ofrecen una variada carta de bocatas, tortillas, hamburguesas y platos combinados. Mención especial a las rabas los sábados y domingos, los torreznos de Soria y las txiki-flautas. Pequeños bocadillos, el más demandado el de atún, que cuenta con gran aceptación. Pudo comprobarse en el último concurso de pintxos Jango Dot que se celebró el pasado mes de marzo.

El Batzoki de Iurreta cuenta con dos amplios comedores donde celebrar todo tipo de comida familiar, fiestas de 15 años, bodas o bautizos. Con la llegada del buen tiempo su tranquila terraza también se ha convertido en una de las grandes alternativas del local. Además, el lado más lúdico lo ofrecen con el futbolín y la máquina de dardos de última generación. En este sentido, el establecimiento organiza campeonatos y torneos. 

Bapo Bapo a domicilio https://www.bapobapo.com/restaurante/Iurretako%20Batzokia

Horarios: lunes a jueves: 8.00 a 22.00 horas/ viernes y sábados: 8.00 a 00.00 horas/ domingos: 8.00 a 22.00 horas.

Reservas: 94 629 07 96 / 688 849 761

BIZKAIA | Arranca una nueva edición del campeonato Bizkaiko Pintxo Txapelketa que buscará los mejores pintxos del territorio con dos formatos de concurso gastronómico:

Campeonato de pintxos tradicionales: El público podrá votar en los propios establecimientos por sus pintxos preferidos hasta el 11 de junio. Participan una selección de 50 pintxos de toda Bizkaia algunos de ellos de Amorebieta, Durango y Ermua, de otros tantos establecimientos con una buena barra de pintxos, que podrán consultarse en la web del campeonato. Los cuatro pintxos más votados por el público competirán ante jurado en la gran final el 14 de junio, en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

Los clientes podrán votar con sus móviles escaneando el QR que encontrarán en el cartel del evento, en los bares, cafeterías y restaurantes participantes. El público podrá votar en todos los establecimientos participantes que considere merecedores de premio, pero sólo se aceptará un voto por cliente en el mismo establecimiento.

Certamen de pintxos creativos o “de autor”: Los chefs presentarán ante un jurado profesional sus pintxos y competirán en un showcooking que se celebrará los días 13 y 14 de junio, en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

Los 22 participantes en esta categoría serán distribuidos (por sorteo) en dos semifinales que se celebrarán el 13 de junio. De cada una de estas semifinales pasarán a la gran final del miércoles 14 de junio las cuatro propuestas mejor valoradas por el jurado compuesto por profesionales de la gastronomía.

Pintxos tradiciones

URDAIBAI

GASTRO DOT | Tercera generación familiar, los hermanos zornotzarras Ayarza, junto con su tío Iñaki, acaban de abrir una nueva pastelería en Durango. Jon, Mikel y Gorka recuerdan con cariño a su aitite. Ángel inició el negocio en 1949 abriendo la mítica pastelería Ayarza en Amorebieta y que hoy sigue endulzando los paladares de sus clientes. El Pasado 25 de mayo Ayarza Gozotegia abría sus puertas también en la céntrica avenida Montevideo de Durango. Se trata de un negocio familiar que se dedica a la elaboración de un amplio surtido de productos bajo las más estrictas normas sanitarias y manteniendo la filosofía de producción artesanal heredada de sus padres y abuelos, utilizando para ello materias primas que garantizan una calidad máxima a sus creaciones su principal objetivo la satisfacción de sus clientes.

Los hermanos Ayarza se muestran ilusionados con el nuevo local en el que han querido reservar un lugar presidencial a su aitite con un cuadro de grandes dimensiones donde se le puede ver terminando de adornar una tarta ante la atenta mirada de sus hijos, Jose y Javier. “Todo lo que hacemos es especial para nosotros. Durango siempre ha sido un sitio en el que teníamos ganas de poder trabajar y estamos muy contentos con la apertura de la nueva pastelería; la respuesta de la gente está siendo muy buena”, explican ilusionados y agradecidos los hermanos Ayarza.

En lo que a los productos se refiere, destacan los bombones, trufas, pastas y bollería. En este apartado mención especial al bollo de mantequilla, croissant y palmeras (chocolate, coco y almendra). También irresistibles los canutillos, milhojas, relámpagos, chuchus y las tartas de moka o San Marcos, entre otras numerosas alternativas.

Ubicada en la avenida Montevideo nº 10, Ayarza Gozotegia atenderá a sus clientes en horario de lunes a viernes de 9.00 a 13.30 horas y de 16.30 a 20.00 horas; sábados y domingos de 9.30 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Martes cerrado.

Para más información y pedidos: 944 03 54 19  – www.pasteleriaayarza1949.es

ABADIÑO | El fin de semana pasado se celebraba en la localidad abadiñarra la cuarta edición del certamen de pintxos. Cinco bares, tres en Matiena y dos en Zelaieta optaban al premio de este año, en un certamen donde se han despachado cerca de 3.000 pintxos. Kazola del Barnebide, Spring Roll de La Despechada, Tradizioa del Batzoki, Itsasontzi Baten del Taberna Zarra y Arkume Txiki del Soloa optaban al galardon. Finalmente el jurado profesional decidía darle el premio de este año a Peter del bar La Despechada, quedando el segundo Taberna Zarra.

Jurado popular

Al mismo tiempo durante estos cuatro días muchas personas han tenido la ocasión de votar por su pintxo favorito. Tras hacer el recuento de los votos, Taberna Zarra con su propuesta de Itsasontzi Baten que conseguir alzarse por el mejor pintxo, seguido muy pocos votos de diferencia lograba quedar el pintxo de La Despechada.

Premio Jurado Popular

Desde la organización quieren aclarar que se han recibido algunas quejas de un establecimiento hostelero, participante en el evento, que no ha respetado las normas suscritas. Por ello y aunque era imprescindible haber probado los cinco pintxos del concurso, se han dado por válidas también todas las papeletas que solo hayan tenido cuatro. Desde la organización de Jango Dot agradecemos la amplia participación y lamentamos los incovenientes ocurridos durante estos días.

ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS

DURANGO/IURRETA | Ha llegado el momento de conocer los campeones de la sexta edición de Jango Dot 2023. Tras un exitosa edición, con casi 10.000 pintxos, el Batzoki de Durango y el bar Oreka de Iurreta han resultado los ganadores de este año.

Desde la organización quieren mostrar, una vez más, el agradecimiento a los bares participantes por su confianza, asi como al Ayuntamiento de Durango, Ayuntamiento de Iurreta, Dendak Bai y Jazz Solutions por su apoyo indisponesable para hacer realidad un año más este certamen gastronómico.

Además esta mañana se ha conocido la ganadora de 150 euros del jurado popular que ha sido Esther Ardanza.

Zorionak guztiei!

Jurado profesional Durango:

1.- Batzoki Durango

2.- Pausta

3.- Leku Berri

Jurado profesional Iurreta:

1.- Oreka

2.- Batzoki Iurreta

Jurado Popular Durango/Iurreta:

1.- Oreka. 42 votos

2.- Pausta. 26 votos

3.- Batzoki Durango. 16 votos

Batzoki Durango

Bola de invierno

Trufa de morcilla con salsa alioli y pimentón de la Vera acostada en baguete

Oreka

El secreto del boletus

Secreto ibérico confitado con boletus sobre una cama de pan de ajo y lluvia de jamón.